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国宴菜芙蓉鱼片益智消肿_食疗养生

来源:永州新闻网    时间:2018-12-15




  芙蓉鱼片如今也成了国宾菜。端上来的时候,卖相一流:一条完整的鱼,有头有尾,行家从这一头一尾看得出那是一条瓜子斑。鱼身上洒满了红椒丝、黄姜丝和青葱丝,鱼头侧畔还摆了一朵紫荆花,整款菜是清蒸的样式。拨开椒丝姜丝葱丝,鱼身便露出来了,雪白雪白的,皮及鱼骨鱼刺已经全部拆除,鱼肉切成鳞片状,片片整齐地竖起。让人意外的是,雪白的鱼肉在没有鱼皮的包裹和骨架骨刺的支撑下,还能回复一条鱼的形态,用筷子轻轻一夹,便夹起一块鱼肉来,并不株连两侧。碟底有一层象牙色的凝固的软膜,像隆冬的雪地,纯洁无瑕,原来那是蒸水蛋,能得这种颜色,一定也是剔除了蛋黄的黄色,只留下蛋清而获得的,“脱黄”的结果是给人一种超脱出尘的感觉。

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  这样一道芙蓉瓜子斑之所以能成为国宾菜,不仅是因为瓜子斑肉质纤维幼细,结实而嫩滑,鱼味浓厚,有雪花般的颜色。更重要的是,瓜子斑这种鱼,容易剔除骨头骨 刺。在外交场合,所有的荤癫痫患者在用药时,患者需要注意什么呢?菜都不宜带有骨头,即便有骨也是软骨,易嚼碎能吞食的。国宾在餐桌上吃什么,形式一定大于内容,彼时大家的注意力更多地集中在眼睛和耳朵上,嘴巴的动作不能太大,嘴巴要闭合着吃,就像《花样年华》里的张曼玉,要把菜肴放入口腔深处,用大牙嚼食,万勿使用门牙,门牙是展示用的,要做到吃完一顿饭,唇彩依旧。如果要边吃边嚼骨头或挑骨刺,手口并用,麻烦多多,不仅有失外交礼仪,万一有个把人不小心被骨刺鲠着了,便演变成一桩外交事故。 所以吃鱼要吃无骨鱼,吃肉要吃拆骨肉。

  师傅告诉我们,除了瓜子斑,其他鱼类,只要不是鲫鱼、鲮鱼这种骨丝绵密如麻的种类,都可以做成芙蓉鱼片。

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患上癫痫的少年学习电脑专业对这病有影响吗?e:14px;line-height:23px;">  淮扬菜里也有芙蓉鱼片,它只是林林种种的芙蓉菜肴中的一种。淮扬人对芙蓉的理解与顺德人略有不同。何谓芙蓉?芙蓉即是荷花,带有娇艳纯洁、出污泥而不染的女性特质。江浙一带连男人都带着柔软的女儿腔,何况菜呢。他们真把芙蓉当作出水的荷花,在视觉上要冰清玉洁。淮扬菜里的 芙蓉鱼片也是不见整鱼,只取蛋清打成蛋泡糊,和上鱼茸,再用蛋清搅拌成浓稠的蛋液,倒入鱼茸里,入锅泡至三成熟便离火,用手勺把裹上蛋浆的鱼茸剜成柳叶形,再开慢火,让温油把鱼茸泡成白色,勾芡即成。由于控制了油温,鱼茸的色泽是雪白的,肉质细嫩,介于清蒸与香煎之间。

  国宾菜里的芙蓉鱼片,借用了淮扬菜里的芙蓉概念,冰清玉洁,加上整鱼的造型,硬是把一道普通鱼肴提升到“清风朗月”的文人境界,涅槃而生。

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