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茶香瓜子的加工技术

来源:牡丹新文美食网    时间:2020-10-14




一、原料:、中、低档绿茶,、、水。

二、工艺流程:、甘草→粉碎→浸提液+食盐→浸泡液+向日葵→浸泡→过滤→摊晾→炒制→冷却→成品。

三、操作要点

1、浸泡液的配制。按山东治癫痫病医院排名生产100千克茶香瓜子计,准确称取茶叶12千克、甘草1.50千克(切成体积、厚薄大致均匀的薄片),用粉碎机粉碎后,倒入200千克沸水中,浸泡30分钟,用100目尼龙网过滤,除去茶叶渣和甘草渣,就得到茶叶甘草浸提液,待冷却后,加入1.50千克食盐,就制得浸癫痫药泡液。

2、原料的预处理。首先剔除向日葵中的空瘪、变质籽粒和杂质。然后用炒籽机(亦可用大铁锅),在中低温(60-80℃)条件下炒至含水量7%左右备用。

3、瓜子浸泡。将浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4-5小时(冬季可适北京治疗癫痫的方法当延长)。注意浸泡时间不宜过长,时间过长,浸泡液易发馊而影响产品的品质。

4、摊晾、烘(炒)干。先将浸泡液滤除,然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上,晾晒1小时后,倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大铁锅炒癫痫什么引起得,应注意翻拌,防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。

四、包装出售。将炒好的瓜子按一定的重量包装(如:100克/袋,250克/袋,10千克/袋)后,若是企业加工,贴上商标,即可上市出售。

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